Taula de continguts:
Vídeo: Per Què Els Nord-americans No Mengen Més Cabra?
2024 Autora: Daisy Haig | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:06
Com a estudiant universitari en antropologia cultural, sempre he estat fascinat per les opcions culturals. Un dels àmbits d’elecció que més m’interessa és el menjar. Després d'haver crescut en un estat de desig dietètic a l'era post-depressió / Segona Guerra Mundial, he estat disposat a menjar qualsevol cosa tota la vida. El meu avi, els meus oncles i el meu pare em van presentar a saltamartins i formigues fregits, cascavell, esquirol, cérvol, potes de granota, faisà, colom, peix gat, el "conill de Pasqua" i plantes silvestres ja que la memòria em serveix.
El meu avi volia desesperadament presentar-me la carn de la mofeta i el mapache, però el càncer el va prendre abans que poguéssim programar la caça. Ulls de carpa, kimchee i altres delícies asiàtiques van dominar els meus primers vint anys. El menjar d’insectes, especialment els cucs de menjar, és el meu següent interès, ja que pot presentar una manera d’alimentar humans i animals amb un impacte mínim al nostre fràgil planeta.
Però divago. El meu punt és, com decideix una cultura què és comestible? I, més concretament, per què els nord-americans no han acceptat la carn de cabra com a alternativa proteica habitual? Els nord-americans són famosos per adoptar aliments estrangers. Els aliments italians, mexicans, japonesos i xinesos s’incorporen a la dieta nord-americana. Les cultures africanes, asiàtiques i de l’Orient Mitjà consumeixen grans quantitats de carn de cabra. L’assimilació d’aquestes cultures al teixit americà no ha creat el mateix interès per la seva cuina cultural. La carn de cabra està absent de la dieta americana. Per què?
El cas de la cabra
Com a carn, la cabra és una de les més magres. Només el 19 per cent de les calories de la carn de cabra es deriven de greixos, mentre que el 35 per cent de les calories de la carn mòlta magra i el 5 per cent es deriven de greixos. Només els bisons, el pit de gall d’indi i el bacallà tenen menys calories en greixos per porció que la cabra.
El gust de la carn de cabra és comparable al de vedella o de cérvol. Com que és molt magre, els mètodes de cocció que no preserven la humitat tendeixen a fer que la carn de cabra sigui dura, sobretot quan es cuina a altes temperatures. Estofar, coure, planxar, fer a la brasa i fregir són les maneres de preparar la cabra. La selecció d’espècies està, per descomptat, determinada culturalment, de manera que el gust final pot diferir significativament.
La llet de cabra gaudeix de més popularitat a Amèrica que la carn de cabra. Tot i que un petit grup eclèctic jura pels miracles de la llet de cabra, encara representa una petita porció del consum total de llet nord-americana. Curiosament, la llet de cabra conté petits glòbuls de greix i manté una distribució uniforme de greixos a la llet.
En canvi, el greix de la llet de vaca puja fàcilment a la part superior. Per distribuir el greix de manera més uniforme, s’ha d’homogeneïtzar la llet de vaca. La llet de cabra es pot convertir en formatge, mantega, iogurt i gelats sense necessitat d’homogeneïtzar-los.
La meva experiència amb la llet i el formatge de cabra ha estat que té molta aroma. Les cabres de llet que no estan separades del dòlar, o el mascle, produeixen llet que té un olor i un sabor distintius. Molts consideren que aquesta olor és ofensiva. Amb la meva educació, això no ha demostrat ser un problema.
Impressió de peu de carboni inferior
A diferència de les vaques i les ovelles que pasturen, les cabres són exploradores. Són capaços de convertir plantes més llenyoses i de fulles amples en una alimentació adequada. Això vol dir que requereixen pràctiques de producció menys intensives que les necessàries per alimentar el bestiar i les ovelles amb el fenc, l’alfals, el blat de moro i l’ensitjat que necessiten per mantenir-se sans. Com que les plantes llenyoses són molt més fàcils de cultivar i requereixen menys aigua i fertilització, la cabra és una font de carn alternativa "més verda".
Actualment, la disponibilitat de carn de cabra es limita a fonts de mercat cultural estretes i pot comportar preus més alts que altres talls de carn. A mesura que l’interès i el consum esdevinguin més freqüents, aquestes irregularitats en el mercat s’autocorreccionaran. Inclou receptes de carn de cabra a les meves dietes casolanes i us suggereixo que tingueu en compte aquesta font de carn alternativa per a vosaltres i per a la vostra mascota.
dr. ken tudor
Recomanat:
Són Els Gats O Els Gossos Més Intel · Ligents? Els Científics Descomponen Els Números
Gats versus gossos. Tant si es tracta de la seva neteja, la seva simpatia o, en aquest cas, la seva intel·ligència, sempre hi ha certes controvèrsies sobre qui surt al capdavant
Per Què Els Gats Mengen Els Seus Darrere Quan Estan Assetjant Preses?
Els gats es comporten de maneres misterioses, les raons de vegades només les coneixen. Però això no impedeix intentar esbrinar les seves estranyes trapelles. Avui ens fixem en la felina que es produeix abans de saltar. Llegiu-ne més aquí
Per Què Els Gats Mengen Errors? - Els Insectes Poden Causar Malalties Als Gats?
Als gats els encanta caçar. Els encanta perseguir, perseguir i atrapar. Per als gats que viuen a l'interior, on la caça salvatge és escassa, molts apostaran pel següent millor: els insectes. Però menjar insectes farà que el vostre gat es posi malalt? Llegeix més
Per Què Guanyen Més Diners Els Metges Que Els Metges?
Per què els homes guanyen més diners en qualsevol feina o professió (excepte el ball de falda, és clar)? Abordar aquestes desigualtats bàsiques a fons és un assaig total i no pas la meva feina. La desigualtat de gènere en el lloc de treball és un truisme contemporani, per desgràcia, i sovint fa mal. Això és
De Què Mengen Els Peixos I De Què Es Compon El Menjar Per A Peixos?
Podeu pensar que al vostre peix li agrada menjar flocs de peix tot el temps, però també li agradaria la varietat. Esbrineu de què es compon el menjar per a peixos i de què més poden menjar els peixos a petMD