Els Productes Químics En La Fabricació D'aliments Poden Emmascarar El Risc De Salmonel·la

2024 Autora: Daisy Haig | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:06

Aquest model de negoci de co-packaging és comú a la indústria dels aliments per a mascotes i moltes de les centenars de marques són fabricades per un nombre reduït d’empreses. Per tant, la contaminació en una planta o fonts d’ingredients d’un proveïdor afectaria moltes marques. Però l'USDA (Departament d'Agricultura dels Estats Units) ha trobat una altra possible raó per la qual es pot perdre la contaminació per salmonel·la. Les troballes es van informar en un article del Washington Post publicat el 2 d’agost d’aquest any.

Productes químics desinfectants en escorxadors

L’USDA està revisant estudis que suggereixen que els productes químics que s’utilitzen per reduir la contaminació bacteriana als escorxadors d’aviram poden emmascarar la presència de salmonel·la. La canal mitjana de pollastre es submergeix o s’escampa amb productes químics quatre vegades a mesura que avança durant el processament. Els productes químics estan destinats a reduir la superfície bacteriana per tal de complir els estàndards USDA per reduir la contaminació bacteriana als escorxadors.

Proves de Salmonella a la carn

Els pollastres triats aleatòriament es seleccionen de la línia de processament i es posen en una bossa de plàstic amb una solució especial per recollir la contaminació de la superfície corporal. A continuació, l’ocell es torna a la línia de processament i la solució s’envia per provar-la l’endemà. Pel que sembla, els productes químics més nous i forts que s’utilitzen a les immersions i aerosols no són neutralitzats per la solució especial i continuen matant bacteris en la solució de prova durant el període que va des de la recollida fins a la prova. Tot i que el resultat de la prova podria ser negatiu, l’ocell podria ser positiu per a la salmonel·la. Als investigadors els preocupa que aquest sistema de proves antiquat sigui inadequat per als mètodes actuals de processament d’aviram.

Dades de USDA Salmonella

Les dades d’inspecció de l’USDA dels darrers anys han demostrat que la detecció de salmonel·la s’ha reduït a la meitat. La qüestió és si la taxa és menor per una veritable disminució de la contaminació o si ha disminuït per falta de detecció. Jon Howarth, científic i director tècnic d’un dels fabricants de productes químics desinfectants, va ser present en una sessió informativa de l’USDA on es va publicar aquesta informació. Howarth va dir de les dades: “Els aliments són més segurs; no és tan segur com demostren les proves . També va observar que, tot i millorar els resultats de les proves, el nombre d’éssers humans afectats per salmonel·la provinent d’aviram no havia canviat en el mateix període de temps.

A més d’emmascarar la contaminació per salmonel·la, es sospita que aquests productes químics desinfectants causen problemes mèdics als humans. En un article publicat al Washington Post, els inspectors de plantes de l’USDA van informar de la creença que aquests productes químics més nous contribueixen a molts dels problemes mèdics que experimenta aquest grup. OSHA (Administració de seguretat i salut en el treball) investiga la mort d’un inspector en una planta avícola de Nova York que apareixia a l’article del Post.

Cicle no virtuós de producció de carn

La gent espera aliments segurs, però la producció massiva a les plantes de processament ho fa difícil. Com assenyala aquesta publicació, els intents de maximitzar aquesta seguretat tenen els seus propis problemes inherents i fins i tot poden disminuir la seguretat. Altres mètodes de desinfecció tenen els seus efectes secundaris i els seus detractors (és a dir, la radiació).

No tinc cap resposta i sembla que els records recordats coexistiran amb la producció massiva d’aliments, tant per a humans com per a mascotes. La meva investigació per a aquest post ja no és positiva per al menjar casolà.

També s’han de submergir o ruixar les aus de corral criades orgànicament o de corral durant el processament. Tot i que aquests productes químics difereixen dels que s’utilitzen en aus normals, continuen contenint productes químics que els consumidors desconeixen quan compren productes orgànics. Buscar una exposició química reduïda dels aliments és més difícil del que s’imaginava. I pagar una prima per un producte orgànic que contingui productes químics desconeguts hauria de deixar un mal gust a la boca dels consumidors. L’alternativa és tornar a criar el nostre propi bestiar o comprar animals vius als mercats de pagesos per sacrificar-nos i carnisser-nos nosaltres mateixos. Això és òbviament inviable per a la majoria de propietaris d’animals de companyia i realment no és molt més segur que la solució actual. La matança i el processament a la llar amb prou feines estan lliures de gèrmens.

Què queda?

Hem de recollir el nostre verí. Malauradament, no és un món de Burger King i no sempre ho podem fer a la nostra manera. Si teniu una solució, feu-nos-ho saber.

Dr. Ken Tudor

Darrera revisió el 26 de juliol de 2015.